Recette des bouchées à la reine

by Mu

Bouchée à la reine ou vol-au-vent, c’est presque pareil, c’est juste une question de taille mais la garniture peut-être la même. Il existe sûrement des centaines de version, voici la mienne 😉

On adore ça, c’est rapide, prêt en 15 – 20 minutes ! accompagnées de salade, on a un repas équilibré. On peut prendre ça comme une entrée si on sert 1 bouchée par personne avec un petit peu de salade. Si c’est le plat principal, on compte 3 bouchées par personne + la salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 bouchées à la reine
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine bombée
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500 ml d’eau
  • 2 quenelles natures
  • 1 blanc de poulet
  • 50 g d’olives vertes
  • 1 boite de champignons de Paris émincés
  • sel, poivre
  • 1 salade verte, moi j’adore la feuille de chêne verte
  • huile d’olive et vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Faites le bouillon de volaille en faisant bouillir 500 ml d’eau avec le cube, jusqu’à ce qu’il fonde.
  2. Émincez finement les quenelles, le poulet, les olives. Videz l’eau de la boite des champignons*.
  3. Découpez les couvercles des bouchées à la reine avec une cuillère à dessert puis les mettre sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  4. Faites la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux et en y ajoutant la farine, mélangez bien, éteignez le feu et laissez refroidir. Pour éviter les grumeaux, commencez par verser du bouillon de volaille bien chaud sur le mélange beurre-farine refroidi et mélangez bien au fouet. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le bouillon au fur et à mesure en mélangeant toujours au fouet. Ne faites pas trop épaissir.
  5. Ajoutez le poulet et mélangez avec une cuillère en bois pour qu’il soit poché dans la béchamel bien chaude, puis ajoutez tous les autres ingrédients (quenelles, olives et champignons), mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Remplissez les bouchées à la reine à l’aide d’une cuillère à soupe, remettez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes !
  7. Lavez, essorer et assaisonnez la salade.

Bon appétit 🙂

Ce plat est revenu à 12 euros pour 12 bouchées à la reine soit 1€ l’un ! cela revient à 3€/personne pour un repas pour 4.

 

*pour vous simplifier la vie, vous évitez d’enlever entièrement le couvercle de la boite des champignons, vous le maintenez presque fermé pour vider l’eau au dessus de l’évier, sans utiliser une passoire.

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