Recette des pancakes au levain

Découvrez cette recette de pancakes au levain simples, moelleux et naturellement parfumés. Grâce au levain, la pâte fermente doucement et apporte une texture légère, une meilleure digestibilité et un goût irrésistible. Parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch, ces pancakes sont une excellente façon d’utiliser votre levain, lorsque vous en avez trop, tout en régalant toute la famille. J’utilise cette recette autant pour faire de gros pancakes salés recouverts de Cream cheese, de guacamole, d’œufs brouillés et de quelques tranches de chorizo grillé que pour faire un pancake gourmand au goûter avec du sirop d’érable ou de la pâte à tartiner au chocolat et quelques rondelles de bananes … les recettes sont infinies et la seule limite est votre imagination ! régalez-vous !

Ingrédients :

• 120g de levain non rafraichi
• 130g de lait
• 1 œuf
• 110g de farine T65 ou T80
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
• 5g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez à l’aide d’un fouet les ingrédients liquides puis ajoutez les ingrédients solides. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 5 minutes.

Faites préchauffer votre poêle à petit feu et mettez un peu d’huile neutre ou du beurre, puis versez une petite louche de pâte dans votre poêle, n’y touchez pas pendant 3 ou 4 minutes.

Faites cuire vos pancakes à petit feu, des bulles apparaissent à la surface, ce qui est tout à fait normal. Lorsque des petits trous apparaissent à la place des bulles, vous pouvez retourner vos pancakes et laisser cuire encore 2 minutes de l’autre côté.

Ne retournez pas plusieurs fois vos pancakes pour les faire cuire, faites les dorer simplement quelques minutes de chaque côté pour garder le côté gonflé du pancake.

Garnissez vos pancakes avec ce que vous aimez ! ces pancakes au levain se dégustent aussi bien sucrés que salés 😉

Version Pancakes vegan et/ou sans gluten

Le levain peut servir de base pour faire des pancakes vegan et/ou sans gluten. Il va apporter du moelleux et un léger goût fermenté (un peu comme une pâte à crêpes plus parfumée).

🥞 Pancakes vegan au levain (avec farine de blé)

Vous pouvez remplacer :

• le lait par du lait végétal (amande, avoine, soja…)
• les œufs par de la compote de pommes, une banane écrasée ou des graines de chia (préalablement hydratées)

Le levain suffit souvent à donner une bonne texture, même sans œufs.

🌾 Pancakes sans gluten au levain

Il faudra utiliser :

• un levain sans gluten (ex : levain de riz, sarrasin, maïs…)
• une farine sans gluten adaptée (sarrasin, riz, mix sans gluten…)

Avantages du levain :

• il donne une pâte plus digeste
• il donne du moelleux
• il aide à lever (mais souvent on ajoute quand même un peu de bicarbonate pour des pancakes bien gonflés)